No er det sesong for fersk torsk med lever og rogn, eller mølje som dei seier nordpå, og det er berre fantastisk godt. I dag vil eg dele oppskrifta «skreimølje med moderne vri».
Skrei er torsk, men ikkje all torsk er skrei. Skrei eller Gadus morhua brukast om den nordarktiske torskestammen der 40 prosent gyt i Lofoten-området i februar til april, men skreien sitt gyteområde strekk seg heilt frå Sørøya i Finnmark til Mørekysten og heilt ned til Haugesund.
Kystbefolkninga sin klassiske måte å lage mølje på, er rett og slett fersk fisk med lever og rogn. Skreien er kjent for sin fantastiske kvalitet med muskuløst, fast, kvitt fiskekjøt og det passar dårleg å skjule den gode smaken med alt for mykje krydder eller andre konkurrerande smakar.
Modernisering i matvegen er likevel alltid spennande og med retten «skrei med moderne vri», får skreien og rognskivene ligge på ei seng av spinat og saman med gulrotmostoppar. Levera kan du servere i ei skål ved sida av og kokte poteter er sjølvsagt til. Tenk at skrei finst berre i Norge og at vi er så heldige som har tilgang på denne flotte råvara. Dette er eit festmåltid!
Ingrediensar til 4 porsjonar
1 kg skrei, skiver
400 g rogn, rå
200 g lever
200 g spinat
1 fedd kvitløk
1 ss smør
salt
Gulrotmos
4 stk. gulrot
2 ss smør
1,5 dl matfløyte
salt og pepar
Framgangsmåte
• Kok opp ei stor kasserolle med vatn og tilsett 3 ss salt per liter.
• Ta kasserolla til side og legg i skreiskivene.
• Sett den tilbake på plata og kok opp, trekk den til side, sett ned varmen og la fisken trekke i 6–7 minutt.
• Surr spinaten raskt i ei steikepanne med pressa kvitløk og smør til den er mjuk.
Rogn
• Kok opp nok vann til å dekke rogna og tilsett 1 ss salt per liter.
• Vask rogna og pakk den godt inn i matpapir. Fest gjerne endane med strikk, slik at den ikkje går i oppløysing.
• Legg den innpakka rogna i det kokande vatnet og la den trekkje i 20–30 minutt.
Gulrotmos
• Skrell gulrot, skjer i terningar og kok møre i usalta vatn.
• Sil av kokevatnet og mos gulrot saman med smør og matfløyte.
• Smak til med salt og pepar.
Lever
• Rens lever for hinner og trådar, del den i biter og legg den i ei lita kasserolle.
• Når fisken er ferdigkokt, tek du eit par auser av kokevatnet og slå over levera.
• Kok forsiktig opp og la den trekke i 2–3 minutt.
KARI RYSLETTHøgskulelektor i Matkultur og helse ved Høgskulen i VoldaKari’ Matblogg.blogspot.com
